Gelatin är ett rent naturligt protein som är fritt från GMO -komponenter. Den innehåller inget gluten, kolesterol, fett eller kolhydrater och är också allergenfritt.
Gelatin är en makromolekyl med många viktiga egenskaper. Viktigast är dess gelstyrka, inställning och smältningstemperaturer och dess viskositet. Dessutom är bildningen och stabiliseringen av skum och emulsioner, såväl som dess pH och isoelektriska punkt av betydande värde. Gelatin kan bilda tydliga, transparenta lösningar, som gele när de kyls och smälter igen när den värms. Det ökar viskositeten, bildar filmer på ytor, kan absorbera stora mängder vatten och funktioner som en buffert.